栗子冬菇焖鸽

  材料：

  鲜乳鸽1只，栗子200克，花菇5～6只，姜1片，干葱茸1粒，磨豉酱l茶匙。

  腌料：

  姜汁、酒各l茶匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许。

  调味料：

  上汤（或水）1.25杯，生抽3/4茶匙，糖1/2茶匙，麻油、胡椒粉少许。

  做法：

  1．鲜乳鸽剖洗净，抹干，用腌料搽匀鸽身内外，腌约15分钟，待用。

  2．栗子去壳去皮后，洗净，用开水煮至七成，捞出，沥干水分待用。

  3．浸软花菇，去蒂，洗净，沥干水分，待用。

  4．烧热三汤匙油，把鸽咯煎，跟着爆香干葱茸、姜片及磨豉酱，赞酒，注入调味料，煮开，加入花菇及栗子，文火焖约20分钟至材料熟透，而汁料收干至浓，上碟，即可趁热供食。

  蒸鳗鱼

  材料：

  鳗鱼600克，杞子1汤匙，姜片、葱段各少许。

  腌料：

  盐1/4茶匙，生抽2茶匙，胡椒粉少许，淀粉l茶匙。

  做法：

  1．鳗鱼剖净，用热水拖去沾液，洗净，切成片，或起骨切块。

  2．将鳗鱼件放入腌料拌匀，上碟。

  3．洗净杞子，沥干，放鳗鱼面，隔水蒸熟。

  4．姜片、葱段同切成丝，放鳗鱼面，赞少许开油，即可供食。

  鲜柠冻乌头

  材料：

  乌头鱼l条（重约600～700克），柠檬1个，葱2条。

  腌料：

  盐1/2茶匙，生粉l茶匙，胡椒粉少许。

  柠檬汁：

  柠檬汁4汤匙，糖l茶匙，柠檬皮茸1/2茶匙。

  做法：

  1．柠檬1个，榨汁，皮磨茸。

  2．乌头鱼去鳞，洗净，剖开腹部，抹干水分；将腌料拌匀，搽匀鱼身内外，腌约5分钟，待用。

  3．用2条葱垫碟底，将鱼放葱面，用大火隔水蒸约6～7分钟至熟，取出，弃去垫底葱段，及泌出水分，摊冻后，蘸上柠檬汁或普宁豆酱，即可进食。

  姜味薄牛肉

  材料：薄片牛肉200克，姜1块，葱丝少许。

  腌料：

  生抽1.5茶匙，胡椒粉少许，淀粉1/2茶匙。

  调味料：

  生抽2茶匙，糖1/2茶匙。

  做法：

  1．牛肉放入腌料拌匀，待用。

  2．姜去皮，切成细丝

  3．烧热一汤匙油，将姜丝爆炒至出味。

  4．将牛肉加入上项材料中同炒至熟，并加入调味料拌炒均匀。最后加入葱丝即成。

  姜葱炒蟹

  材料：

  肉蟹（或花蟹）600克，姜50克，葱100克，蒜茸2粒，红椒粒l茶匙。

  调味料：

  上汤（或水）1/2杯，盐1/4茶匙，糖2/3茶匙，生抽1茶匙，胡椒粉、麻油少许。

  做法：

  1．姜刮去皮，洗净，切成薄片；洗净葱，切短待用。

  2．肉蟹剖洗净，斩件，略扑上少许干粉，随而放入大热油中炸至八成熟，捞出，沥干油分待用。

  3．烧热三汤匙油，爆香蒜茸、姜片及葱段，把肉解回锅，赞酒，并加入调味料及红椒粒兜炒匀，加锅盖焖约2分钟，至蟹熟，而汁料略为收干至浓，即可上碟供食。

  田七红枣炖鸡肉

  材料：

  鲜鸡肉200克（去鸡皮），田七5克，红枣4粒，姜1片。

  调味料：

  盐少许。

  做法：

  1．红枣用清水浸软，洗净去核，待用。

  2．田七切薄片，用水略冲洗，待用。

  3．鸡肉拖水后，洗净，沥干水分待用。

  4．把所有材料同放入一个小型炖盅内，注入适量开水至八成满，以大火隔水炖约2小时，加入调味料，取出，即可趁热饮用。

  肉丝冬菇烩海参

  材料：

  枚头肉100克，冬菇3只，发透海参200克，金华火腿丝l汤匙，姜2片，葱段1条，上汤1/2杯，芜茜少许。

  腌料：

  盐1/8茶匙，生抽、淀粉各1/2茶匙，麻油少许。

  调味料：

  生抽1/2汤匙，糖1/3茶匙，麻油、胡椒粉少许，淀粉1茶匙，开水2汤匙埋芡用。

  做法：

  1．海参先用姜、葱出水，洗净抹干，切丝待用。

  2．浸软冬菇去蒂和枚头肉一同洗净，切丝，肉丝加入腌料拌匀，腌约10分钟，待用。

  3．烧热1.5汤匙油，加入肉丝爆炒透，加酒，加入上汤煮开，加入海参丝、冬菇丝、火腿丝及调味料，改用中火，烩煮片刻，至材料熟，用生粉水埋一薄芡，洒上芫茜，上碟，即可趁热供食。

  当归炖鸡

  材料：

  鲜鸡1/2只（重约600克），当归25克（切片），姜2片，糯米酒1/8杯，杞子1/2汤匙。

  调味料：

  盐适量。

  做法：

  1．将鲜鸡剖好，洗净，去皮，飞水后斩成大件，待用。

  2．当归片用清水冲净，待用。

  3．把鸡件、姜片、当归、杞子及糯米酒一同放入炖盅内，注入适量开水至八成满，用大火隔水炖约2～2.5小时，取出，以适量盐调味，即可趁热食味。

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